Les 8 Meilleurs Endroits Pour Manger Des Ailes De Buffalo À Buffalo

Par Alana Pedalino

En tant que greffe à Buffalo, je ne comprenais pas tout le tapage concernant les ailes homonymes de cette ville avant de déménager ici en 2019. Depuis lors, j'ai mangé beaucoup (beaucoup!) D'ailes et je comprends. Les ailes de buffle - avec leur féroce fierté de la ville natale et de nombreuses variantes - frappent vraiment différemment ici. Mais qu'est-ce qui fait qu'une aile de poulet est une aile Buffalo ? Généralement, le processus consiste à cuire ou à frire un lot d'ailes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes, puis à les ajouter à un bol de Frank's RedHot poivré et de beurre fondu. Mélangez-les et hop : vos ailes Buffalo sont prêtes à être mangées avec une vinaigrette au céleri et au fromage bleu en accompagnement. (Jamais ranch. Jamais !)

Malgré ces paramètres, qui sont suivis par presque tous les adeptes de l'aile Buffalo, l'aile Buffalo originale avait en fait une sauce à base de tomate. Ces ailes ont commencé avec un revêtement spécial assaisonné. Après avoir émergé d'un brun doré d'une cuve d'huile super chaude, les ailes ont été recouvertes de sauce mumbo sucrée et épicée (un aliment de base de DC via Chicago, généralement composé de pâte de tomate, de sucre, de vinaigre et de poivre de Cayenne). Ces ailes ont été inventées par John Young, un restaurateur noir qui a servi sa version des années avant Anchor Bar, l'établissement souvent crédité d'avoir inventé l'aile Buffalo. (Le restaurant de Young, Wings N 'Things, a fermé depuis, mais sa fille, Lina Brown-Young, fait toujours des pop-ups deux fois par mois au marché historique de Broadway; consultez la page Facebook à l'avance.)

Alors que les ailes de Young fixent la barre pour la saveur, l'aile Buffalo des temps modernes tombe sur un spectre de piquant qui va du doux et doux à "Pourquoi fait-il si chaud ici?" Certains restaurants offrent des options à la fois pour le niveau de chaleur et la sauce, ou offrent le choix de mélanger et assortir les sauces. Soyez donc précis si vous voulez des ailes piquantes ordinaires par rapport, par exemple, des ailes cajun piquantes. Bien que tous les restaurants de cette liste aient leur version d'une aile Buffalo classique, ils servent également des plats inspirés qui ont suscité une obsession culte et des opinions très fortes. Si vous parlez à un local, il vous dira probablement que son site d'aile préféré est la meilleure version de la ville, mais je suis ici pour vous dire qu'il n'y a pas une seule aile pour les gouverner toutes.

Les huit restaurants de cette liste adoptent une licence créative avec leur approche de l'aile Buffalo classique, ce qui est parfaitement logique. Si vous maîtrisez l'aile classique, vous avez gagné le droit d'ouvrir de nouvelles voies vers la gloire de l'aile.

Emplacements multiples

Chez Duff, la règle d'or est que "moyen" est chaud, "moyen chaud" est très chaud et "chaud" est très, très chaud. Cette échelle de chaleur est gentiment épelée en haut du menu, afin de ne pas vous brûler la langue. Si vous commandez Super Hot Sauce et que cela ne suffit pas, allez-y et commandez vos ailes avec Death Sauce. Alors, bonne chance.

Louise Duffney a ouvert cette taverne d'angle en 1946, à l'origine sous le nom de Sheridan Patio et plus tard sous le nom de Duff's Cocktail Lounge. Les ailes n'ont même pas été servies avant 1969, mais une fois qu'elles l'ont été, les gens ne pouvaient plus s'empêcher de les commander. Lorsque la taverne devait changer de nom en 1985, le choix s'imposait : Duff's Famous Wings. Aujourd'hui, Duff's est devenu une mini-chaîne de six restaurants dans l'ouest de New York et du Texas. Le restaurant est connu pour ses ailes de Buffalo extra-saucées et extra-épicées, y compris les fameuses ailes Death Sauce.

Les ailes de Death Sauce n'enflamment pas votre palais immédiatement; la chaleur commence comme une chaleur rayonnante sur votre langue. C'est lorsque vous essayez de couper la chaleur avec une bière, comme la propre Wingman IPA de Duff, que votre bouche s'enflamme. Vous devez admirer la stratégie commerciale ici. Vous continuerez simplement à boire plus de bière et à commander plus de frites de Duff's pour vous sortir de votre misère, mais à la place, votre visage deviendra rouge, votre nez perlera de sueur et la chaleur ne partira toujours pas. Le seul remède contre la sauce mortelle est davantage le fromage bleu maison de Duff. Demandez à votre serveur quelques-uns de ces petits contenants.

Commande : 10 ailes piquantes régulières, un pichet de bière, des frites et, si vous osez, cinq ailes de sauce mortelle régulières pour une expérience unique. Plus deux contenants de fromage bleu sur le côté.

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145, rue Allen, Buffalo

Bon Appétit a désigné Gabriel's Gate comme le choix préféré pour les ailes en 2018. Cinq ans plus tard, cet endroit est toujours un champion pour les ailes juteuses, croquantes et impertinentes aux bons endroits. L'ambiance chez Gabriel's, propriété des frères Bill et John Hall, rappelle l'époque d'un magasin d'antiquités et, avant cela, d'une maison en rangée des années 1860. Des têtes d'animaux montées tapissent les murs, le plafond en étain remonte à l'époque de sa construction, et les bancs et autres articles d'église récupérés tels que les vitraux règnent en maître.

Chez Gabe, "chaud" est aussi chaud que vous le souhaitez et (probablement) ne vous fera pas pleurer. La consistance de ces ailes est excellente et de nombreux habitants vous dirigeront ici si vous demandez les meilleures ailes de Buffalo. Je ne connais personne qui ne soit pas partant pour aller chez Gabriel quand quelqu'un me propose une nuit d'aile. Le rockeur indépendant Soccer Mommy a même rendu visite lors d'une tournée à Buffalo; quand elle l'a annoncé dans une salle bondée, elle a été accueillie par des acclamations.

Si les ailes ne suffisent pas à vous attirer, le restaurant est situé dans le quartier chargé d'histoire d'Allentown. L'auteur de Great Gatsby, F. Scott Fitzgerald, a vécu au coin de la rue pendant plusieurs années, le quartier présente un creuset de styles architecturaux historiques et à proximité se trouvent deux parcs conçus par Frederick Law Olmsted. (Olmsted est l'homme derrière Central Park à New York.) Le président Theodore Roosevelt a également prêté serment à moins d'un demi-mile de Gabe après l'assassinat du président William McKinley. Tout ça et les ailes sont au top.

Commande: Une seule commande d'ailes piquantes (10), de fromage bleu supplémentaire, de soupe à l'oignon française et d'un Labatt Blue pour l'arroser.

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73, rue Hambourg, Buffalo

Lorsque vous entrez chez Gene McCarthy, vous aurez l'impression que peu de choses ont changé dans l'espace chaleureux et lambrissé depuis son ouverture en 1963, d'une manière agréable et confortable. Gene McCarthy's est un pub situé à côté des voies ferrées dans le vieux premier quartier historiquement irlandais de la classe ouvrière. En été, Gene McCarthy's dispose d'un patio idéal pour les sorties d'ailes par temps chaud, où vous pourrez sentir une bouffée de Cheerios en cours de production à l'usine voisine de General Mills.

Les ailes homonymes McCarthy sont délicieuses, mélangées à une riche combinaison de sauce barbecue et de fromage bleu et garnies de plus de miettes de fromage bleu. Mais ma commande préférée ici est une assiette d'ailes de Sheffield. Ils sont assaisonnés d'un délicieux assaisonnement sec cajun avec un nombre non divulgué d'herbes et d'épices. Il est préférable de manger ces ailes en croûte d'herbes dans l'ordre suivant : la peau extérieure en premier, sans tremper dans votre sauce. Trempez ensuite la viande interne humide dans le fromage bleu. Répétez jusqu'à ce que vous manquiez d'ailes ou de fromage bleu.

Le pub a été fondé par le regretté Gene McCarthy, qui n'a quitté son rôle de propriétaire (et souvent de barman) qu'en 2006, alors qu'il avait 80 ans. Aujourd'hui, Bill Metzger et Matt Conron sont propriétaires du pub et de la Old First Ward Brewing Company qui y est rattachée. L'entreprise de brassage et celle de Gene McCarthy fonctionnent dans un espace connecté, donc lorsque vous allez chez Gene pour des ailes, vous pouvez (et devriez) commander une bière blonde ou une bière brassée maison.

Commande : 10 Sheffield wings et une bière Old First Ward Brewing Company. Achetez également un growler d'un litre de votre bière préférée à emporter chez vous. (Mes go-tos sont Razzsputin et la Red Clover Irish Ale maltée.)

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2134, rue Seneca, Buffalo

Pensez-vous, comme moi, que le fond croustillant d'un pilon est la meilleure partie d'une aile? Si oui, ceux de Blackthorn auront votre cœur. Vous ne pouvez obtenir que deux types d'ailes ici: traditionnelles ou de style South Buffalo, c'est donc un endroit idéal pour amener cet ami qui est submergé par trop d'options. Les ailes de South Buffalo ont un goût de noisette et de cannelle et ne ressemblent pas au profil de votre aile piquante typique. La chaleur est tamisée, échangée contre une saveur chaude avec une pointe de clou de girofle.

Blackthorn existe depuis la fin des années 1970, même s'il s'appelait Early Times à l'époque. Son nom actuel vient du Blackthorn Club, une organisation fraternelle et un club social qui remonte à 1917 et promeut l'héritage irlandais. Aujourd'hui, il appartient aux beaux-frères Patrick Lalley et Hugger Adymy. Les Lalley ont des liens avec le Blackthorn depuis les années 1990, lorsque le défunt frère de Patrick, Kevin, est devenu propriétaire de l'entreprise et a cultivé son atmosphère accueillante.

Bien que l'atmosphère chaleureuse soit essentielle à l'expérience Blackthorn, l'attraction principale est, bien sûr, les superbes ailes. Les ailes chaudes traditionnelles du Blackthorn sont ce que j'appelle des "Goldilocks": pas trop sauce, pas trop épicé, juste ce qu'il faut. Bien que je préfère manger les ailes de South Buffalo telles quelles, je recommande de tremper quelques-unes des ailes traditionnelles dans la trempette au fromage bleu maison de Blackthorn. En plus des ailes, le Blackthorn a de sacrés bons apéritifs qui valent votre temps et votre argent. Les piments bananes farcis sont une chose ici à Buffalo, et ceux farcis aux quatre fromages à Blackthorn sont excellents. Il en va de même pour les tomates frites farcies au fromage bleu du restaurant, les patates maison au jalapeno et au cheddar et à peu près toutes les soupes. Asseyez-vous sur la terrasse chauffée, au beau bar en bois ou près de la cheminée et amusez-vous.

Commande: Une seule commande d'ailes South Buffalo (10), de tater tots jalapeno-cheddar ou de piments bananes farcis, et d'un Big Ditch Hayburner ou d'une Irish red ale.

474, chemin Abbott, Buffalo

Doc Sullivan's se trouve dans le corridor du patrimoine irlandais de South Buffalo, situé à quelques minutes de Blackthorn. Les murs sont ornés d'odes à la classe ouvrière, y compris des photographies de travailleurs de navires et une plaque honorant la section locale du syndicat des ferronniers située dans la ville voisine de West Seneca.

Il y a deux ailes de distinction chez Doc's. Tout d'abord, le boeuf sur des ailes de weck. Ces ailes tirent leur inspiration - et leur nom - d'un sandwich classique de rosbif de l'ouest de New York sur un rouleau de kummelweck (garni de sel et de graines de carvi). Arrosés d'une sauce crémeuse au raifort blanc et saupoudrés de graines de cumin, les ailes de boeuf sur weck ont ​​un coup de pied immédiat au nez avant que vous ne mordiez. Et une fois que vous le faites, vous les trouverez doux et tout à fait délicieux.

Deuxièmement, les ailes Smitty, qui sont la version de Doc de l'aile Buffalo traditionnelle. Les ailes Smitty sont chaudes, moyennes ou douces, et il est sûr de dire qu'elles ont du poids autour de ces parties. La sauce est un mélange de beurre et de beaucoup d'épices chaudes. Aucun Frank n'est sur ces mauvais garçons, bien que les épices sombres leur donnent l'impression d'être trempés dans le mélange d'ailes familier. Côté chaleur, les ailes de Smitty s'attardent sur la langue, mais pas avec l'intensité des ailes de Duff. Chez Doc's, le bar est grand, les téléviseurs sont nombreux pour un visionnage optimal des jeux Sabres et Bills et le fromage bleu fait maison a une texture fouettée et un goût crémeux. De plus, les ailes sont très chaudes et fraîches. Que demander de plus, à part une victoire des Bills au Super Bowl ?

Commande: Une seule commande d'ailes Smitty (10), une seule commande d'ailes de boeuf sur weck (10) et une bière locale, comme la Old Neighborhood Irish Red Ale de Resurgence Brewing Company.

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1104, avenue Elmwood, Buffalo

Cole's est vraiment un bar pour la foule de l'État de Buffalo, situé à deux pas de l'école. Les ailes chaudes de Cole's sont énormes et accompagnées de la sauce Buffalo classique. La sauce est "du côté le plus sec du juteux", comme le décrit un ami connaisseur des ailes, et il y a une harmonie dans le rapport sauce-viande. Il y a un peu de netteté, mais ce n'est pas le point central ici.

Lorsque vous entrez, vous remarquerez le rock indé du milieu des années 2010 qui retentit des haut-parleurs et un assortiment éclectique de fanions d'université vintage tapissant les murs, entre autres choses aléatoires. (Pensez : un bateau grandeur nature ; des lustres de cathédrale ; des robinets de bière à la retraite comme décor.) Mais cet endroit a une longue histoire à Buffalo. Il a été créé par l'homonyme Herb Cole en 1934 et a été le premier bar de Buffalo à se voir délivrer une licence après la fin de la prohibition. Cole's a été acheté au début des années 70 par David Shatzal Sr., le fils d'un propriétaire de bar de Lackawanna, New York. Maintenant, le bar appartient à son petit-fils, Mike.

Si vous recherchez plus que des ailes classiques, les ailes cajun au miel sucrées et épicées de Cole's sont mon choix. Ils penchent plus de miel chaud que de Cajun épicé, mais sont néanmoins savoureux. De plus, j'aime que ces ailes aient des marques de gril. La cuisson au gril leur donne un peu plus de texture.

Commande: Une seule commande d'ailes chaudes (10), une bière locale, comme Thin Man's Pills Mafia, et une seule commande de cajun au miel (10) si vous êtes avec un ami ou si vous avez vraiment, vraiment faim.

16 S Buffalo St., Hambourg

Mammoser's est un restaurant familial en activité depuis 1937 ; au siècle précédent, Mammoser faisait office d'écurie. À l'heure actuelle, l'ambiance est plus à l'abreuvoir local qu'à l'abreuvoir. Juste avertissement : Mammoser's possède un espace long et étroit qui n'est pas adapté aux claustrophobes d'entre nous. (Ne me lancez pas sur la salle de bain des femmes au sous-sol.) Mise en page mise à part, les ailes sont cultes et l'ambiance est optimiste grâce aux barmans enthousiastes qui préparent un cocktail fort.

Les ailes de Mammoser ont une sauce plus sèche, presque "pâteuse", comme un local me l'a décrit un jour. Bien que cela puisse sembler rebutant, les gourmands d'ailes se mettent en quatre pour les essayer. La pâte des ailes piquantes de Mammoser est due à un frottement sec - sans beurre, sans margarine - avec une chaleur de piment distincte qui n'est pas pour les faibles de cœur. (N'y allez pas si doux ou moyen est votre truc.) La légende raconte que l'inventeur de la sauce, Phyllis Mammoser, était un fanatique de la nourriture épicée, mais voulait créer une sauce pour ailes qui n'utilisait pas le combo Frank's-et-beurre standard.

Maintenant, Mammoser's a suffisamment de fans de cette sauce pour ailes pâteuse pour la vendre au demi-gallon. Ces ailes sont dignes de leur battage médiatique, mais pourraient susciter des débats si vous amenez un groupe d'amis. Pâté peut être un goût acquis, mais si vous me demandez, c'est plutôt bon.

Commande: Une seule commande d'ailes chaudes (10) et un soda ou vodka-ginger ale.

Emplacements multiples

Bar-Bill a été nommé par ses anciens propriétaires, Barb et Bill Korzelius, mais racheté à la fin des années 70 par Joe Giafaglione, un ingénieur en aérospatiale qui a décidé de quitter son emploi en entreprise pour la vie de restaurant. Dans les années 80, Joe avait perfectionné son boeuf sur des sandwichs et des ailes de weck qui attirent à peu près tout le monde dans le comté d'Erie.

Il y a un talent artistique dans les coulisses du Bar-Bill's. Dans la cuisine, chacun est peint à la main avec de la sauce avant d'être déployé sur votre table ou tabouret de bar. Bar-Bill a une séquence de chaleur qui est compétitive avec celle de Duff. Même moi, un amateur de chaleur, j'ai du mal à passer à travers ces ailes classiques puissamment épicées. Les ailes extra chaudes provoquent des larmes, un nez qui coule et des picotements dans la colonne vertébrale. Hot le fera pour l'ours moyen. Moyenne dans certains cas. Et je déconseille de prendre les ailes suicidaires (le niveau de chaleur le plus élevé) - ce sont des trucs forts.

Un autre plaisir pour la foule est les ailes de barbecue au beurre cajun et au miel de Bar-Bill, pour lesquelles le quart-arrière des Buffalo Bills Josh Allen a professé son amour en 2019. La sauce est piquante, douce et brillante. Trempez-les dans le fromage bleu maison de Bar-Bill pour une autre couche savoureuse. Le goût du miel ressort plus fort dans ces ailes que celui des épices cajuns, c'est donc l'endroit idéal pour amener des amis qui ont la dent sucrée. Les personnes particulièrement réfractaires à la chaleur peuvent commander ces ailes sans l'assaisonnement cajun. Bien que vous puissiez obtenir vos ailes, mon conseil est de sécuriser une table de patio à l'emplacement d'origine d'East Aurora (185, rue Main). Les mentions des joueurs des Bills et de nombreux Buffaloniens signifient que Bar-Bill est occupé le week-end.

Commande : 10 ailes ; cinq chauds, cinq BBQ au beurre cajun et au miel. Une IPA houblonnée, comme la Bar-Bill Boneyard IPA, qui est brassée spécialement pour Bar-Bill par la 12 Gates Brewing Company voisine.

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